Мещерские леса этой осенью щедрые, и самое время решить, как сохранить урожай до весны. Многие по привычке варят грибы перед заморозкой, но опытные грибники Владимирского края давно так не делают: сырая заморозка занимает меньше времени, а грибы зимой пахнут так, будто их только принесли из леса. Подробнее о секретах хранения в материале vlad.aif.ru.
Почему лучше морозить сырыми, а не варить
Варка убивает не только возможных «лесных жителей», но и аромат — именно он превращает зимний суп или жаркое из обычного в «тот самый, с дымком костра». При сырой заморозке грибы сохраняют и запах, и плотность: после разморозки они не превращаются в кашу, а остаются упругими. Да и по времени все выходит быстрее: не нужно кипятить воду, дожидаться остывания и откидывать на дуршлаг. Чистый гриб сразу идет в морозилку, а дальше природа делает все сама.
Какие грибы подходят
Для сырой заморозки лучше всего — белые, подберезовики, подосиновики и лисички. Они плотные и почти не содержат воды, поэтому отлично переносят заморозку без потери формы. Сыроежки и опята лучше все-таки предварительно отварить: они нежнее, и в сыром виде при заморозке могут горчить. Не стоит морозить совсем уж перезрелые, дряблые или червивые экземпляры — они испортят и вид, и вкус всей партии. Лучше сразу отобрать самые крепкие и красивые.
Как правильно заготовить — три шага
Чистим без воды. Главное правило — грибы не мыть. Они как губка впитывают влагу, и в морозилке превращаются в лед. Лесной мусор, хвою и землю снимают ножом, щеткой или сухой тряпочкой. Если гриб совсем грязный, его можно слегка протереть влажной губкой и сразу насухо вытереть — но никакого замачивания.
Нарезаем и раскладываем в один слой. Крупные грибы нарежьте пластинками, мелкие оставьте целиком. Разложите на подносе или разделочной доске в один слой, чтобы они не слиплись, и уберите в морозилку на пару часов. Так каждый гриб замерзнет отдельно и зимой его будет удобно брать поштучно.
Перекладываем в пакет. Подмерзшие грибы ссыпьте в плотный пакет или контейнер, выпустите воздух и подпишите дату. Так они займут меньше места и будут храниться до года.
Важно: грибы — это все же грибы
Заморозка не заменяет термическую обработку. Сырыми можно морозить только съедобные грибы первой категории — белые, подберезовики, подосиновики и лисички, в которых вы уверены на 100%. Если гриб вызывает хоть малейшее сомнение, его не заготавливают вообще.
Условно-съедобные грибы (опята, сыроежки, грузди, волнушки) сначала обязательно отваривают со сливом воды, остужают — и только потом морозят, иначе зимой они могут горчить и вызвать расстройство. Новичкам надежнее так же поступать с любыми грибами: отварить 10–15 минут, откинуть, остудить и заморозить уже вареными. И главное правило: даже замороженный гриб после разморозки нужно полностью проварить или прожарить до готовности, а не просто прогреть.
Как пользоваться зимой
Размораживать заранее не нужно: бросайте грибы прямо в кипящий суп или на разогретую сковороду. Один такой пакет — это готовый «лесной» ужин на всю семью: жаркое с картошкой, грибной суп или начинка для пирогов. Попробуйте один раз — и варка перед заморозкой покажется лишней тратой времени.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
